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只要沒有別的旅行，復活節（Easter）我們總是會應以柔的要求，請感恩節的全班人馬來家裡撿蛋，不同於感恩節的是，吃在Egg Hunt Party不是主題，只要孩子玩耍，撿蛋後吃糖果就很滿足了。復活節是星期天，第二天還要上班上學，所以派對的晚餐早點吃，V用grill烤個義大利香腸（sausage），簡單炒個青紅椒和洋蔥可以一起夾麵包，還有potato salad、coleslaw 。現在的哈密瓜及美國香瓜（honeydew melon）正甜，切好再丟進甜脆的葡萄就是好吃又新鮮的水果沙拉了。
因為晚飯簡單， 我決定準備一道剛學的甜點，反正都是熟朋友，做壞了也不會有人介意，反而讓我有試做的動機。
前陣子帶組裡的同事去一個culinary school上烹飪課，從前菜到甜點，每人可以選想做哪道，做完後就當我們的午餐。我一看到有biscotti和zabaglione，馬上衝到材料前方站好。這道甜點常在義大利餐廳吃到，如果能學得做法，就太好不過了。不過那天的biscotti只做了一半，第一次進烤箱後，我們開始吃前菜，後段的烘烤全由廚師負責，我沒見到，只是約略問了一下是怎麼烤的。因為沒有全程做，有點心虛，所以第一個週末來臨時，就馬上去買材料，如法泡製，沒想到做得很成功。僅將做法和老師教的小技巧紀錄如下：
Biscotti材料：
1 cup sugar
1 stick unsalted butter, melted
3 tablespoons brandy
2 teaspoons pure almond extract
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup whole almonds with skin, lightly toasted, cooled, and coarsely chopped
3 large eggs
2 ¾ cups all-purpose flour
1 ½ teaspoons baking powder
¼ teaspoon salt
Toast almonds很簡單，放到烤盤，350°F 烤 8－10分鐘，有香味出來就可以了。冷了以後切幾瓣，我喜歡在餅乾中吃到堅果的香脆，所以故意切大瓣一點。
將糖、奶油、brandy、extracts拌勻，再加入杏仁、蛋（先打好勻了再倒進去），最後倒入麵粉、 baking powder和鹽，和勻後放到冰庫裡冷凍一下，大概三四十分鐘，麵團就會堅固點，否則麵團很溼不好分。
從冰庫拿出來後，將麵團分成兩等分，放在鋪有烤紙（parchment paper，完全不會黏，非常好用）的烤盤，然後用手掌將麵團推成長方形，350°F烤三十分鐘。
拿出來後，麵團只有淺淺的黃色，裡面還有一點點濕，放在rack上面涼十五分鐘，然後斜切（斜切比較長，插在酒杯裡很美觀；但若不介意，直切也可），大概四分之三吋（3／4）的寬度，記得用齒狀的刀子（serrated knife）比較好切。
之後將每片放平繼續烤，十分鐘後翻面，再烤十分鐘，剩餘的水分烤掉後拿出來，就是硬硬脆脆的biscotti了。Biscotti因為乾，只要放在密封的盒子可以保存很久，因此可以做來送人，郵寄也不怕壞掉。但是真正好吃的biscotti不是硬就好，而是外硬內酥，加上杏仁的香脆，和香草及杏仁的香郁，真是好吃極了。
Biscotti 通常不是單獨吃的，義大利人最常沾咖啡吃。但是因為我們沒有早上以後喝咖啡的習慣，所以就沒這樣吃。倒是V一直問什麼時候可以做zabaglione來讓他沾biscotti。Zabaglione是蛋 、糖、和甜酒打出來的淋醬，因為做完就得現吃，做給兩人吃實在不適合，剛好一大票人來復活節派對，正好做來大家吃。
Zabaglione的材料如下（四人份）：
3 Large egg yolks
3 tablespoons sugar
3 tablespoons Marsala wine
記得上課時廚師老師問，會分蛋嗎？我說會呀，egg separator在哪裡？老師瞪我一眼，說：「你的手就是最好的separator。」她先將蛋打到一個大碗裡，將手伸進去將蛋撈起來，手指微微張開，蛋白就從指縫間溜下去，因為重量的關係不久就會脫離手掉到碗裡，這時將手心還握著的蛋黃輕輕放到另一個碗裡就成了。老師得意的說：「你看蛋黃還是完好如初。」我想到以前做餅乾問婆婆怎麼攪和，她也是一樣瞪著我說：「用手啊。手就是最好的攪拌器。」以前阿嬤做肉丸也是用手攪拌絞肉和材料。確實，以前哪有那麼多錢買器材，而且手本來就是最好掌握的器具呀。
分蛋黃不是最困難的地方，而是攪拌。所有材料混一起後，放在大碗裡，然後放到一個鍋子上方， 鍋子裡放一層水（一吋高就好），像蒸鍋一樣，加火讓水微滾，但是若是有蒸氣一直冒出來就是太旺，那就將火暫時關掉。這樣由下加溫，然後在碗裡用力的攪拌，混合的蛋液會開始冒泡，而且濃縮並且體積增加。比較難控制的是淋汁的溫度不能太熱，否則蛋開始凝固就無法挽回。所以若是太燙就將上面的碗拿開，涼點再放回去。
當天我在打的時候特別沒有把握，因為手臂沒力氣，就用electronic mixer，一面注意溫度，一邊看液體開始變 rich了沒有，所以不斷將mixer的勺子往上提，如果能拉出一串濃濃的淋醬，應該就差不多了。那天上課的結果，似乎比較黏，有點像yogurt那般的黏度；但是這次自己做，好似不太夠，但是說是foamy嘛，又已經冒了很多泡泡了。後來實在攪得很久了，決定停下來裝杯。Zabaglione可以溫溫的吃，但要現吃。因為晚飯稍後才吃，冷的也很好吃，就倒入寬口的酒杯裡，先放到冰箱冷卻，要給客人吃時，加入新鮮的水果，例如小紅莓、黑莓、藍莓都可，最後再加上一條biscotti，就是美美的甜點了。
Zabaglione最特殊的地方，就是酒香添加了一層神祕的滋味，若是用biscotti沾著吃，又是不同的感受。咖嚓一聲，清脆的餅乾蘸上濃稠的醬，無論是嚼感或是混合的滋味都讓味蕾的感應一下立體起來。
其實我第一次做，並沒有很完美。也許是一直怕蛋汁會凝固，攪拌時不夠熱，因此zabaglione從冰箱拿出來要給客人吃時，一些蛋黃分離出來沈在杯底，可見當初的融合也許還不夠。看來還得多練習幾次，溫度控制好，才能打出濃稠的zabaglione。另外，biscotti照食譜做，單獨吃非常好吃，尤其杏仁味特別香濃。但是沾著也是甜滋味的zabaglione，就覺得整個組合有點太甜（也有可能是我的口味比較淡），下次可以試著減低biscotti裡糖的份量。其實做菜就是如此，食譜能夠提供基本的份量，但是隨個人的喜好，可以隨意增減材料，調出最適合自己的口味。
那天跟媽媽Skype的時候，V故意將biscotti放到螢幕前炫耀，媽媽馬上說要我做點帶回去給他們吃。母命不敢違背，看來得多實驗，將味道調好了，再帶回台灣當孝敬的禮物。分享食物帶來的滿足與快樂，不也是做菜的終極目標嗎？
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